その後、「味平」に導かれるように調理師学校にて勉学に励む。卒業後は、数々のフランス料理店で修行を重ねるが、なかでも、小田原のフランス料理店「ステラマリス(現在はフランス・パリ8区に移転)」では自身に転機が訪れる。オーナーシェフ吉野建氏との出会いである。吉野氏の作る料理に感銘を受け、以後の料理の原点となった。同じく、小田原の地魚料理店「くさかべ」では魚の手ほどきを受け、もてなしの心を学ぶ。女将さんがとても素敵なお人だ。
程無くして、東京・目白のフランス料理店「ボザール(惜しまれつつも現在はお店をたたんでいる)」では6年間シェフを務め、1997年「ラ・グーリュ」を開店。千葉・銚子港から届く鮮魚の美味な料理を提供。フランス料理の醍醐味、ジビエ料理も得意とする。また、野菜を使用した料理、デザートでは福別府らしさが堪能出来る。彼の創作意欲は尽きることなし。 Alors, bon appétit !
